Peut-on mettre une poêle au four ? Ce qu’il faut savoir pour éviter les erreurs

Mettre une poêle au four est une option pratique pour de nombreuses recettes qui nécessitent un passage en cuisson au four après une première étape sur la plaque. C'est ainsi parfaitement possible et vivement conseillé pour les recettes qui le nécessitent. Cependant, il est important de comprendre les matériaux et les limites de chaque type de poêle avant de faire cette transition.

Cet article vaut également pour les sauteuses et les casseroles.

Quels types de poêles peuvent aller au four ?

• Poêles en fonte

Les poêles en fonte sont l'une des meilleures options pour la cuisson au four. Leur capacité à supporter des températures très élevées en fait des outils polyvalents, parfaits pour des plats mijotés ou rôtis. La fonte a l'avantage de bien retenir la chaleur, ce qui permet une cuisson homogène des aliments.

• Poêles en acier inoxydable

Les poêles en inox peuvent généralement être utilisées au four, tant que les poignées ne sont pas en plastique. L'acier inoxydable résiste bien aux températures élevées, ce qui en fait une excellente option pour saisir des aliments avant de les terminer au four.

• Poêles en aluminium avec revêtement

Les poêles en acier ou en aluminium anodisé peuvent parfois être utilisées au four, mais cela dépend du revêtement antiadhésif. Si le revêtement n'est pas conçu pour résister à la chaleur, il peut se détériorer ou dégager des substances nocives. Toujours vérifier les instructions du fabricant avant utilisation.

• Poêles en cuivre

Les poêles en cuivre sont également une option pour le four, à condition qu'elles aient un revêtement intérieur compatible avec la chaleur, comme de l'inox. Cependant, elles sont souvent plus coûteuses et nécessitent plus d'entretien.

Quels types de recettes sont concernés ? 

Plusieurs types de recettes nécessitent un passage au four après une première cuisson sur une plaque de cuisson. Cela permet une cuisson précise et souvent plus douce pour finir la préparation. Voici quelques exemples :

• Steaks ou côtes de bœuf :

ils sont souvent saisis sur la poêle pour former une belle croûte, puis finis au four pour une cuisson homogène.

• Omelettes ou frittatas :

commencées sur la plaque, elles finissent au four pour une texture légère et aérée.

• Poulet ou poisson rôti :

d’abord dorés sur la poêle, ils sont cuits au four pour une chair tendre.

• Tartes et quiches :

le fond de tarte est parfois précuit sur une poêle avant d'être garni et enfourné.

• Plats mijotés :

comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, où la viande est d’abord revenue avant d’être mijotée au four.

Les précautions à prendre avant de mettre une poêle au four : 

• Vérifier la température maximale

Avant d'utiliser une poêle au four, il est crucial de vérifier la température maximale indiquée par le fabricant. Certaines poêles, en particulier celles avec des poignées en plastique ou des revêtements antiadhésifs, ont des limites de température strictes. Généralement, la plupart des poêles peuvent supporter des températures allant jusqu'à 200-250°C, mais il est important de consulter les spécifications.

• Poignées et couvercles

Faites attention aux matériaux utilisés pour les poignées et les couvercles. Les poignées en métal ou en fonte sont idéales pour une utilisation au four, tandis que celles en plastique ou en bois risquent de fondre ou de se déformer. Certaines poêles ont également des poignées amovibles, ce qui peut être pratique pour une utilisation au four. 

Les poignées en inox, en fonte et en fonte d'inox passent au four sans problème. Il faut cependant toujours les manipuler avec des maniques ou des gants, car elles pourront être assez chaudes. 

• Revêtements antiadhésifs

Toutes les poêles avec un revêtement antiadhésif ne peuvent pas être utilisées au four. Certains revêtements, notamment ceux de mauvaise qualité, peuvent libérer des substances toxiques à haute température. Optez pour des poêles avec des revêtements certifiés comme résistants à la chaleur. Vous devez vous référer aux informations fournies par le fabricant. 

Les avantages de la cuisson au four avec une poêle

• Flexibilité des recettes

Le passage de la plaque de cuisson au four permet de varier les méthodes de cuisson en fonction des recettes. Par exemple, vous pouvez saisir une viande à feu vif dans la poêle, puis la transférer au four pour la terminer en douceur.

• Cuisson uniforme

Le four assure une répartition homogène de la chaleur, ce qui est idéal pour des plats comme les rôtis ou les gratins, où une chaleur uniforme est cruciale.

• Moins de nettoyage

Utiliser une seule poêle pour toute la cuisson, y compris au four, réduit le nombre d’ustensiles à nettoyer. Cela simplifie également le service, car vous pouvez amener la poêle directement à table.

Les erreurs à éviter

• Ignorer les matériaux des poignées

Si votre poêle a des poignées en plastique ou des matériaux non résistants à la chaleur, ne les mettez pas au four. Cela pourrait non seulement endommager la poêle, mais aussi poser un risque de sécurité en cas de fusion. Si votre poêle dispose de poignées amovibles, enlevez les poignées et utilsiez un gant ou une manique pour mettre (et retirer) votre poêle dans/du four. 

• Surchauffer le revêtement

Certains revêtements antiadhésifs ne sont pas conçus pour des températures très élevées. Si vous les utilisez au-delà de leur limite, ils peuvent se détériorer et perdre leur efficacité, voire libérer des substances nocives.

• Utiliser la mauvaise taille de poêle

Assurez-vous que votre poêle est adaptée à la taille de votre four. Une poêle trop grande pourrait gêner la circulation de l'air et entraîner une cuisson inégale.

Ainsi, oui, vous pouvez mettre certaines poêles au four, mais il est essentiel de tenir compte des matériaux et des températures maximales. En choisissant des poêles en fonte, en inox ou en cuivre, et en vérifiant que les poignées et revêtements sont compatibles, vous pouvez cuisiner en toute sécurité et profiter d’une cuisson optimisée. Veillez à bien suivre les recommandations du fabricant pour éviter les erreurs et tirer le meilleur parti de votre équipement de cuisine. Si vous souhaitez opter pour l'achat d'une poêle ou une casserole en inox pour la passer au four, n'hésitez pas à lire notre guide : Casseroles en inox : avantages et inconvénients.