Le principe du cuiseur-vapeur Biome

Le cuit-vapeur Biome, en inox, est fabriqué en France par Cristel.

Les aliments cuisinés avec cet ustensile vous apportent de meilleurs qualités gustatives et une meilleure nutrition car BIOME permet de réaliser des cuissons saines à basse température, en respectant la qualité des aliments, leurs nutriments et leurs vitamines. 

Pour vous expliquer brièvement, le principe du cuiseur Biome est d'allier 3 modes de cuissons différentes : 

• cuisson douce, en dessous de 90°C
• cuisson vapeur, en dessous de 95°C 
• le mix des deux 

Il est ainsi possible de cuisiner en une fois, tous les ingrédients nécessaires à un repas équilibré, plein de saveurs et de qualités nutritionnelles. 

L'équipe coin-fr.com est déjà pleinement convaincue des bienfaits de cuisiner avec cet ustensile. 

Vous découvrirez ici nos 3 recettes Cristel préférées; comprenant 2 recettes salées et 1 sucrée, à réaliser avec cet ustensile BIOME qui va révolutionner votre façon de cuisiner.

Il existe 2 tailles de Biome (20cm et 24cm de diamètre) et dans cette recette nous allons vous présenter les quantités pour les 2 tailles.

Pour vous repérer :

• le diamètre 20cm équivaut à cuisiner pour 2 à 3 personnes
• la diamètre 24cm équivaut à cuisiner pour 4 à 6 personnes. 

Les recettes Cristel que nous vous proposons de réaliser avec BIOME 

Ainsi, nous allons vous faire un exemple de menu qui peut être réalisé entièrement au Biome.

Au menu : 

• Un tataki de boeuf accompagné de crème de panais et patate douce
• Un cabillaud cuit vapeur et sa mousseline de carottes 
• Des meringues framboise à la vapeur

Si vous cuisinez pour 4 à 6 personnes, vous pouvez adapter les quantités de tataki, pour en faire une entrée. Il vous suffira de prendre en compte les quantités d'ingrédients pour le biome 20cm. 

1. Tataki de boeuf accompagné de crème de panais et patate douce

Ingrédients pour le Biome 20cm : 

• Environ 600g de viande de boeuf telle que du faux-filet
• 400g de patate douce
• 400g de panais
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail dégermée
• 2cm de gingembre frais
• 1 bâtonnet de citronnelle
• 15cl de lait de coco
• 10cl de sauce soja
• 5cl de jus de citron vert
• 1cl d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sésame doré, noir et blanc
• Sel, poivre

Ingrédients pour le Biome 24cm : 

• Environ 900g de viande de boeuf telle que du faux-filet
• 600g de patate douce
• 600g de panais
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d'ail dégermées
• 3cm de gingembre frais
• 1.5 bâtonnet de citronnelle
• 23cl de lait de coco
• 15cl de sauce soja
• 7.5cl de jus de citron vert
• 2cl d'huile de sésame
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sésame doré, noir et blanc
• Sel, poivre

Les étapes : 

• La veille de la préparation de cette recette, enlevez les morceaux de gras de la viande. Puis remettez la au réfrigérateur. 
• Epluchez vos patates douces et vos panais, taillez la citronnelle en fines rondelles et râpez l'ail et le gingembre. Emincez l'oignon finement. 
• Faites chauffer le faitout Biome, sans dépasser les 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Lorsque le biome est chaud, vous pouvez y mettre le pavé de boeuf. Il doit être saisi, coloré sur tous les côtés, mais encore bleu à l'intérieur. 
• Préparez la marinade en y mélangeant : la sauce soja, le jus de citron, l'huile de sésame, la citronnelle taillée.
• Disposez la viande dans un plat creux et versez-y la marinade, directement sur la viande, laissez mariner pendant 4 heures au réfrigérateur en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
• Vous pourrez ensuite couper le panais et la patate douce en petits cubes d'environ 2cm. Disposez les dans le panier vapeur.
• Mettez 500ml d'eau dans le faitout du biome (pour le diamètre 24cm, 1 litre) puis mettez le cuit vapeur et le couvercle sur le faitout. 
• Faites chauffer l'ensemble aux 2/3 de la puissance de votre plaque de cuisson. Quand le thermomètre indique 90°C baisser le feu à 1/3 de la puissance et laisser cuire 20 minutes.
• Retirez le panier vapeur et enlevez l’eau du faitout BIOME, versez l’huile d’olive et mettez en chauffe aux 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson.
• Faites revenir doucement l’oignon, puis ajoutez les cubes de légumes et le lait de coco. Quand le mélange frémit, assaisonnez en sel et poivre et mixez le mélange.
• Égouttez le bœuf et roulez le dans le mélange de sésame puis taillez-le des fines tranches.
• Servez la crème de patate douce et de panais bien chaude et les tranches de bœufs froides nappées d’un peu de marinade.

2. Cabillaud cuit vapeur et sa mousseline de carottes

Ingrédients pour le Biome 20cm : 

• 500g de dos de cabillaud
• 1 petite courgette
• 400g de carottes nouvelles
• 100ml de jus de carotte
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ▪
• ¼ de cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre du moulin
• 4 brins de persil plat

Ingrédients pour le Biome 24cm : 

• 750g de dos de cabillaud
• 1.5 courgette
• 400g de carottes nouvelles
• 150ml de jus de carotte
• 2 petites gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1.5 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ▪
• 1 demie cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre du moulin
• 6 brins de persil plat

Les étapes : 

• Détaillez le dos de cabillaud en 4 ou 6 pavés et mélangez tous les ingrédients de la marinade : sauce soja, jus de citron, miel et huile de sésame.
• Faites mariner le cabillaud avec cet assaisonnement pendant 20 minutes en prenant soin de bien retourner les morceaux afin qu’ils s’imbibent de la préparation.
• Pendant ce temps, détaillez les carottes nouvelles en rondelles d’un centimètre, émincez les gousses d’ail et ciselez finement le persil.
• Coupez la ou les courgette(s) en deux, ôtez les graines et détaillez des tagliatelles à l’aide d’un économe.
• Mettez en chauffe le faitout Biome de Cristel au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson puis ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les rondelles de carottes et l’ail émincée.
• Quand les carottes changent de couleur, saupoudrez de paprika et versez le jus de carotte puis assaisonnez en sel et en poivre.
• Mélangez le tout.
• Déposez les pavés de cabillaud dans le panier vapeur avec les tagliatelles de courgette et déposer le tout avec le couvercle sur le faitout BIOME.
• Quand la température atteint 90°C abaissez la chauffe au 1/3 de la puissance de la plaque et laissez cuire pendant 10 minutes.
• A la fin de la cuisson, mixez finement les carottes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Déposez la mousseline obtenue au fond d’une assiette creuse, déposez le pavé de cabillaud et les tagliatelles de courgette dessus et décorez de persil finement ciselé.

3. Meringues framboise à la vapeur 

Ingrédients pour le Biome 20cm : 

• 65g de blancs d’oeufs (environ 2 beaux oeufs)
• 75g de sucre en poudre
• 60g de framboises
• 25g de sucre glace
• 5cl de coulis de fruits rouges
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le Biome 24cm : 

• 130g de blancs d’oeufs (environ 4 beaux oeufs)
• 150g de sucre en poudre
• 120g de framboises
• 50g de sucre glace
• 10cl de coulis de fruits rouges
• 1 pincée de sel

Les étapes : 

• Mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le bol du batteur et commencer à les monter.
• Quand les blancs deviennent mousseux, incorporez-y une première moitié de sucre puis la deuxième moitié quand les blancs sont presque fermes.
• Versez le sucre glace en pluie afin de serrer la meringue
• Mettez la préparation dans une poche à douille.
• Découpez un papier cuisson en rond pour recouvrir le fond du panier vapeur du Biome. Déposez-y le papier cuisson découpé.
• Pochez, avec la poche à douille, sur le papier cuisson, autant de meringues que vous le souhaitez, et de la taille que vous souhaitez. Pour plus de gourmandise, nous vous conseillons de réaliser 4 ou 6 belles meringues.
• Mettez un demi litre d’eau (500ml) dans le faitout du biome et déposez-y le cuit vapeur avec le couvercle ainsi que la sonde.
• Chauffez à feu vif jusqu’à ce que le thermomètre indique 95°C.
• Vous pourrez ensuite baisser le feu à 1/3 de la puissance de la plaque et cuire 1min.
• Dressez les meringues dans des assiettes creuses avec des framboises et du coulis.

Le biome permet ainsi de cuisiner facilement des entrées, des plats et des desserts qui raviront et surprendrons vos invités. Il peut être utilisé pour la réalisation de tous genres de recettes.